Los gurullos son un plato de caldo a base de Oreja de Cerdo y unas pequeñas bolitas de pasta.

Ingredientes para 4 personas:

250g de Gurullos.

1 Oreja de cerdo.

2 Chorizos.

1 Cabeza de ajos.

100g de Alubias Blancas.

1 Pimiento choricero.

1 Cebolla pequeña.

1 Tomate maduro.

1 Pimiento rojo.

2 Patatas.

1 Hoja de laurel.

Aceite.

Sal.

Azafrán.

En una olla se pone a cocer la oreja, las alubias blancas, el pimiento choricero, la hoja de laurel, la cabeza de ajos, reservando dos dientes, durante 30 ó 40 minutos.

Mientras, se trocean la cebolla, el pimiento, el tomate, los dos dientes de ajo y los dos chorizos y se ponen a reogar. Cuando esté listo se incorpora a la olla, se saca la oreja y se trocea y se trocea en tacos pequeños. Se cortan las patatas para guiso y se introducen junto a la oreja y los gurullos en la olla y se deja cocer unos 20 minutos.

Receta: María Romero Puentes.