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Caldereta de Cordero Segureño, ,
 

Caldereta de Cordero Segureño

         

  Descripción


La caldereta es uno de los platos que se pueden elaborar con el cordero segureño, de reconocido prestigio internacional, y que deleita los paladares de los viajeros que vienen a conocer el Altiplano de Granada.

Necesitamos los siguientes ingredientes para cuatro personas:

  • 1 kilo y medio de cordero segureño.
  • 200 gr. de hígado de cordero.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 pimientos rojos secos.
  • 8 granos de pimienta.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 250 cc. de aceite de oliva.
  • 100 gr. de almendra frita.
  • 2 rebanadas de pan frito.
  • 150 cc. de vino blanco.
  • Harina para enharinar la carne.

 

Preparación:

Se limpia el cordero y se trocea en dados. A continuación se salmimentan y se enharinan, sacudiéndolos para quitar el exceso de harina.

Se pone en una cazuela un poco de aceite y se fríen los ajos enteros pelados, la carne y el hígado a trozos medianos. Se retiran los ajos y el hígado cuando están dorados y se reservan para más tarde.

Agregar el vino y dejar que reduzca, a continuación añadimos los pimientos, el laurel y el pimentón con cuidado de que el pimentón no se queme.

Cubrir todo con agua y dejar que cueza unos 45 minutos.

Machacar en un mortero los granos de pimienta, los ajos fritos, el hígado, las almendras y el pan frito. Si estuviese muy espeso, añadirle un poco de caldo del guiso.

Verter en el guiso el contenido del mortero y dejar cocer hasta que esté tierna la carne. Ponerlo a gusto de sal antes de servir.

  Como Llegar


LOCALIDAD DE ORIGEN:

  Fotos



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